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火锅匠人张平疑似研发出分层火锅底料 匠心巨制的背后秘密

2018-11-14 16:51
来源: 未知
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上月第十届重庆火锅节中,聚集人气的热闹展台,欢声笑语的舞台表演,热气腾腾的滚沸红汤以及摆满展示台独具匠心的“分层”火锅底料,这一切都来自于一家拥有着正宗重庆火锅味道传承的品牌——渝味晓宇。而他的创始人张平更是在这场火锅浪潮之争中起着中流砥柱的作用!

  众所周知,重庆火锅的灵魂就在于底料,正所谓“吃火锅,精髓在汤底”,再好的食材,没有在浓郁美味的汤汁中滚过,依旧乏善可陈。从操作层面而言,那种挑逗味蕾的各种滋味的确和锅底的调味料有关,而且调至其味,用料之精,并非随意搭配就能完成。

  而身为“火锅匠人”的张平就深知这一点,从1997年,晓宇火锅(渝味晓宇火锅前身)在枇杷山坐地而起之时,张平就日夜不停息的研究底料秘方,从配料的严格筛选到火候的严格把控,日复一日的不停深夜挥铲,才让渝味晓宇的火锅味道深入人心,弥漫在重庆这座城市上空,久久不能散去。

  继现炒底料的成功之后,张平从来没有停止过对于底料的创新研究,正如笔者开篇提到的上月第十届火锅节当中,渝味晓宇展台就首次出现了“分层”底料,惹得消费者围观不止。作为市场的新潮产品,火锅节上露出的分层底料仅仅只是作为消费者参与活动的获奖礼品,并不对外销售。但是从现场参观底料的火热氛围来看,这款分层底料虽然还没有正式与消费者见面,但是在一定程度上已经拨动了不少人心。

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  其实,无论是之前张平日夜手作的火锅底料,还是如今创新出现的“分层底料”,改观的是外型,但是传承不变的依旧是那股浓郁醇香的重庆味道!尤其是张平对于底料的严苛程度,从过去到现在,一直未曾改变。

  从源头出发,辣椒寻料至重庆石柱,花椒采取于四川汉源,牛油来自河北牛油,老姜取源于云南贵口姜,而豆瓣则是渝味晓宇融合“郫县豆瓣酱”和“资中临江金钩豆瓣酱独创酿制。

  对于材料的精益求精当然只是底料的最初准备工作,熬制的过程,成型的方式才是一锅好料的最终呈现。而渝味晓宇在今年9月份,与膳源底料工厂达成合作,将手工制底料通过标准化的机器一一还原,从原料筛选、洗刷、炒制等一系列流程,展现出了渝味晓宇对于底料出品的重视,也展现出了张平对于火锅底料的初心坚守。

  在这个浮躁的社会,张平对于底料孜孜不倦的开发创新再次让行业看到了一个“火锅匠人”内心该有的沉静!因为对于张平来讲,无论世事多么纷复烦杂,他的脑海中都只会有一个念头,那就是“一生做好炒料一件事”!

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