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坡子街开了家长沙人都喊“韵味”的臭豆腐店|探店

2020-05-27 09:14
来源: 未知
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 身为一个长沙人,我已经很久没有去过坡子街了。上个周末心血来潮去逛了逛,居然有一种旅行的感觉。满街都是长沙特产,我有点好奇,外地人来我们长沙,吃到的这些特产真的正宗么?

街上出现频率最高的是“臭豆腐”,几乎百来米就有一家臭豆腐店。走到火宫殿那,我被一个新招牌吸引,名字不陌生——文和友老长沙臭豆腐。不怕你们笑话,虽然文和友的虾我吃了N次,但他们家的臭豆腐还真没吃过。

坡子街开了家长沙人都喊“韵味”的臭豆腐店|探店

 

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带着点猎奇的心情,决定好好探一下这家新开的“文和友老长沙臭豆腐”。一个臭豆腐能吃出什么花?我在接下来的时间里体会到什么是“真香现场”。

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黑金熔岩臭豆腐是文和友的新品,它的卖相颠覆了以往我们对臭豆腐的认知,比如它的生胚不是黑色也不是白色,而是带一些淡淡的绿色。

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黑金熔岩臭豆腐的生胚需要用200度的油温反复炸2次,而普通古早臭豆腐是150度左右就可以了。

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炸好以后,尽量保证它的原汁口感,直接蘸文和友特调的辣椒面即可。

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之所以叫黑金熔岩臭豆腐,会在你咬下第一口时明白其奥义。

外面酥脆,但里面却住着一个独立的滑嫩如新的豆腐。豆香味十分浓郁,甚至能感受到匠人是花费了多少心思才能呈现出如此口感!

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仔细问来,才知道这个黑金熔岩臭豆腐的生胚用的是东北非转基因大豆,再纯净水浸泡,不使用石膏、卤水作为凝固剂,而是用的自然发酵的酸浆。豆腐用白开水煮会还原成豆浆、油炸会使豆腐心受热化成浆汁,高蛋白、低嘌呤(与蔬菜相当)。

目前黑金熔岩臭豆腐是文和友老长沙臭豆腐9家门店同步上架。

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本以为包浆臭豆腐已经够特别了,但我抬头发现推荐菜品上还有“花甲臭豆腐”,并且还是三王街店和坡子街店独家供应。这又是什么搭配?必须试试。

先用古早臭豆腐大油炸,一盒大概4块。然后在下面垫上金针菇,再一颗颗把花甲放置在臭豆腐两边。

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灵魂之处在于酱汁,大概有4-5种不同的酱汁混合,倒入碗内。我看到他们的酱油用的都是李锦记的薄盐酱油。

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所有东西准备好,就要放到平板上去高温加热了,不到30秒,就能看见酱汁开始冒泡泡。

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大概一分钟,香味已经充满整个店铺,路过的人都在说“好香啊!”

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臭豆腐在充分的吸收了花甲的鲜味和酱汁的浓香后,口感就像升了个级,这是一道可以称为菜肴的小吃。类似花甲粉,又更多了臭豆腐的有趣调味。

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对了,看到这里面的古早臭豆腐我也不得不说一句,虽然这是一碗古早臭豆腐,和路边其他的看着没区别,但他们的酱汁里的辣椒萝卜真的是可圈可点,简直让长沙臭豆腐的灵魂得到升华。

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如果不想拿着这些臭豆腐边吃边走,可以到二楼的油炸社坐下来吃。老长沙油炸社是我平时自己都会常去吃的店。风格延续了文和友的复古味,一上楼就像回到90年代初的老长沙,在邻居家门口吃炸炸炸,只差拿着一把蒲扇就更韵味。

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楼上楼下很有爱,最近在做开业活动,拿着坡子街臭豆腐门店当日小票可以享受油炸社满50减10元,满100减20元的活动。

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毫不客气,我点了一大盘子,谁见谁想吃的炸炸炸!

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炸炸炸是个没有雷区的东西,只要酱料调得好,一切皆可炸!只可惜我是白天去的,要在晚上,三五好友,配点啤酒,夏天的长沙就是这个味了。

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对了,有个小黄鱼你们记得点,卖相可爱,吃起来韵味。下面垫的油炸粉丝,感觉放在花甲臭豆腐里可以直接升级成花甲“油炸”粉臭豆腐!

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这么大一堆下来人均也就30元左右,吃得不知道多爽快。

好吧,探店到此,这或许是一家身为本地人的我都愿意自己一去再去的“游客店”。

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